Gastronomique

Oktobre La nouvelle table d'un automne gastronomique parisien

11 Oct 2023

En remplacement du célèbre Kitchen Galerie Bis, Oktobre incarne la vision passionnée et innovante de Martin Maumet. Son nom qui évoque les nuits douces d’automne, porte en lui l’ambiance qui se dégage du lieu : une fusion délicate entre les teintes chaudes de l’été indien et la mélancolie des premiers jours d’automne. Issu de l’école hôtelière de Poitiers, Martin Maumet a nourri l’ambition de s’élever dans le panorama gastronomique parisien. Après un passage remarqué à Saint-Tropez à l’Hôtel Le Byblos et une immersion profonde dans l’univers de Ze Kitchen Galerie sous la tutelle du chef William Ledeuil, Martin Maumet s’est épanoui en tant que maestro de la cuisine, mais aussi en tant qu’entrepreneur. Oktobre est un véritable manifeste de ce parcours. L’intérieur, conçu par le studio Bateaumagne, est un mélange harmonieux de chêne teinté, de touches bordeaux et de détails en céramique d’inspiration 70’s. Mais ce sont les panneaux de papier végétal, rappelant des fleurs des champs, qui captent véritablement l’attention, témoignant de l’engagement du chef envers la nature. La cuisine, quant à elle, est une célébration vibrante de la saisonnalité. Les condiments devenus la signature du chef Maumet, ornent les plats avec audace. Les raviolis vapeur de moule et d’artichaut, agrémentés d’une crème de curry vert au beurre d’algues, offrent une expérience gustative unique. Le merlan de ligne, servis avec un jus d’artichaut, choux céleri-rave, et condiment yuzu kosho reflète parfaitement l’approche du chef : chaque ingrédient est choisi avec soin, traité avec respect, et présenté dans toute sa splendeur. Oktobre, c’est une ode à la nature, à la saisonnalité et à l’innovation. Alors que le vent de l’automne souffle sur Paris, il apporte le renouveau culinaire que tous attendaient. Une raison de plus d’aimer cette période de l’année ! Formules déjeuner à 32€ et 39€. Menu à 75€. 70€ à la carte.