Cuisine végétale libre et sensible : le rythme du vivant

Après Pristine, leur bistrot nature du 9e arrondissement, Michelle Primc et Jérémy Grosdidier ouvrent Vivide, une table gastronomique 100 % végétale – mais pas ennuyeuse – installée sur les hauteurs de Montmartre. Ici, aucun substitut gavé d’additifs pour imiter la saveur de la viande ni discours militant, mais une cuisine qui place tous simplement le légume au centre, travaillé avec précision, intuition et une vraie liberté de ton.

Le menu unique en six temps évolue chaque soir selon les arrivages et laisse s’exprimer une palette de techniques maîtrisées, de la fermentation au fumage, en passant par la cuisson au four à charbon. Le repas s’ouvre sur un surprenant “pique-nique” végétal en guise d’amuse-bouche, avant d’enchaîner sur des assiettes comme la betterave à la braise, gingembre, clémentine et estragon, la tarte à la noisette salée, mélasse de levure et jus d’oignons, ou encore le butternut fumé, miso et sésame, qui jouent sur l’équilibre entre profondeur, fraîcheur et textures. La progression se poursuit par exemple avec un feuille-à-feuille d’oignon, persil et jus brun, puis se conclut, pourquoi pas, sur un dessert autour du riz, délicatement parfumé à la reine-des-prés.