Les 110 de Taillevent, l’élégance d’une grande maison parisienne

La singularité des 110 de Taillevent réside dans son approche des accords mets et vins avec pas moins de 110 références proposées au verre. Chaque assiette s’accompagne de plusieurs suggestions d’accords – Révélation, Sérénité, Audace ou Plénitude – permettant de composer une dégustation sur mesure, selon ses envies et son humeur. En cuisine, le chef Grant Waller perpétue avec beaucoup de finesse l’héritage Taillevent. Formé dans les plus belles brigades parisiennes et longtemps aux côtés d’Alain Solivérès, il signe une cuisine française profondément gourmande, précise et lumineuse, où le produit reste toujours au centre de l’assiette.

Le repas séduit du début à la fin par cette impression de justesse permanente. Les cuissons sont remarquables, les sauces délicates, les assiettes généreuses sans lourdeur. La tourte de volaille aux morilles, vin jaune et foie gras compte parmi ces plats dont on se souvient longtemps, tout comme le saumon mi-cuit façon aïoli ou l’épaule d’agneau farcie aux légumes de saison. Les desserts prolongent cette sensation de plaisir élégant et réconfortant. Mention particulière pour le saint-honoré, à la fois aérien et intensément gourmand, mais aussi pour l’île flottante ou la mousse au chocolat, exécutées avec une simplicité parfaitement maîtrisée.

Les 110 de Taillevent s’impose aujourd’hui comme l’une des tables les plus séduisantes du quartier de l’Étoile. Une adresse où l’excellence se vit avec naturel, portée par une cuisine sincère, une cave exceptionnelle et un art de recevoir qui rappelle pourquoi le nom Taillevent demeure l’un des plus respectés de la gastronomie française. Menu déjeuner à 49 €.

Informations pratiques:

• De midi à 14 h et de 19 h à 22 h 30
• Fermé le samedi et le dimanche midi
• Prix moyen : 100 €