Nhome, menu unique à Paris pour une cuisine de haute volée

Fort d’un cursus éloquent (Frenchie au Covent Garden, Saturne, Le Cinq au George V…), Matan Zaken s’était lancé avec bonheur dans la gastronomie événementielle en ouvrant Nhomade en 2019, traiteur élitiste et nomade. Un vrai succès, qui lui a laissé le temps et l’envie d’ouvrir son propre restaurant… dans un registre particulièrement innovant, sa maison de 19 couverts n’étant ouverte que quatre soirs par semaine ! La déco, signée par l’architecte-designer Guillaume Terver du Studio leLAD, décoiffe. On découvre, dans une salle à manger en pierres apparentes, une unique et grande table conviviale, suffisamment large pour que les convives dînent dans une certaine intimité. Une alcôve, face à la cuisine ouverte installée à l’entrée du restaurant, permet également de réunir six ou sept personnes. Au programme pas de carte, mais un menu unique en huit services qui décline des mets succulents de l’amuse-bouche jusqu’aux mignardises, servi directement à table par une brigade emmenée par l’habile chef Estelle Pascal. De l’exquise huître servie en coquille avec de la crème “brûlée”, de l’eau de grenade et des feuilles de livèche, jusqu’au choco fluff au chocolat fumé du Pérou, marshmallow et foin, en passant par le sublime pigeon très légèrement fumé et cuit avec une rare perfection, escorté de sa cuisse confite, d’un riz noir sauté aux pousses d’oseille, d’une purée et de pickles de betteraves, tout ce que nous avons dégusté relevait de la haute gastronomie et était sublimé par les accords mets/vins (59 €) de Clément Collet. Un restaurant hors norme à découvrir absolument, et dont nous parions qu’il sera bientôt étoilé par le guide Michelin !