Onor, le gastronomique engagé de Thierry Marx

À deux pas de la place des Ternes en lieu et place du restaurant la Marée, Onor s’impose déjà comme une table incontournable. Ce restaurant, ouvert en février 2023 sous la houlette du chef étoilé Thierry Marx (qui a quitté le Mandarin Oriental il y a quelques mois), incarne une véritable philosophie: allier élégance, innovation et engagement éthique, tout en honorant les traditions françaises. Le cadre, conçu par Mathilde de l’Ecotais en collaboration avec Bobo Design Studio, reflète parfaitement cette union entre nature et design contemporain. Chaque détail est minutieusement pensé : des murs ornés de motifs évoquant un crabe bleu thaïlandais aux meubles recyclés, en passant par les chaises fabriquées à partir de plastiques repêchés dans les océans. Le décor, aussi raffiné qu’engagé, est une ode à la nature et à l’art de la récupération. Un impressionnant lustre en origami de papillons réalisé par l’artiste franco-coréenne Tsuyu donne une touche personnelle et moderne au lieu. Le chef Ricardo Silva, bras droit de Thierry Marx, sublime des ingrédients soigneusement sélectionnés auprès de producteurs locaux certifiés pour la plupart par le label Bleu Blanc Cœur. Le menu dégustation en 4, 5 ou 7 séquences promet une expérience sensorielle inoubliable, avec des plats emblématiques tels que le Risotto de soja ou encore la Raviole bras croisés. Fidèle à son engagement écologique, Onor propose une version 100 % végétale du menu. Onor est un véritable laboratoire d’innovation culinaire, où Thierry Marx, en collaboration avec Raphaël Haumont du Centre français d’Innova- tion Culinaire, explore de nouvelles techniques avant-gardistes ( cryoconcentration ou huiles essentielles obtenues par ultrasons) pour magnifier les saveurs. Onor incarne également une dimension sociale forte : Thierry Marx fait de l’inclusion un pilier de son projet. Au minimum 20 % de l’équipe est issue des écoles Cuisine Mode d’Emploi(s), dédiées aux personnes éloi- gnées du marché du travail. Onor, entreprise responsable et solidaire, propose une immersion dans un univers où la beauté du geste culinaire se conjugue avec une vision éthique et durable.

• 12h à 13h30 et 19h à 21h30
• Fermé samedi et dimanche
• Prix moyen : 125 €