Oxte, l’étoile de la gastronomie mexicaine

La rue Troyon est bien connue des gastronomes, puisque c’est là que le prodigieux chef triple étoilé au Michelin Guy Savoy officiait, avant de s’installer à l’Hôtel de la Monnaie sur la Rive Gauche. Quant à Oxte, le restaurant situé sur le trottoir d’en face, repris par le chef Enrique Casarrubias, il est couronné d’une étoile au Michelin. Originaire du Mexique et passionné par la cuisine depuis sa plus tendre enfance, ce petit-fils de boucher s’est formé dans de prestigieuses maisons comme le George V ou bien encore au Crillon version Jean-François Piège, avant de devenir sous-chef de Akrame Benallal. L’année 2018 marque un grand tournant de sa carrière, avec l’ouverture de son restaurant Oxte où il sera rejoint par son épouse et habile cheffe Montserrat Estrada Almazán, passée quant à elle par les cuisines du Meurice, de la Tour d’Argent ou du Néva de Beatriz Gonzalez. Comme nous, vous serez déjà séduits par le cadre de la maison, orchestré par la décoratrice d’intérieur Fleur Delasalle, qui a imaginé un univers charmant et charmeur jouant sur des tons bleu, rose et terracotta et rehaussé de cadres brodés par des artisans indigènes mexicains. Ce duo talentueux y propose une cuisine vive et colorée qui marie habilement les saveurs françaises et mexicaines avec un équilibre très réussi entre amertume et acidité avec pour fil rouge le style fumé si typique au Mexique, mais aussi… le piment, dont Enrique Casarrubias n’utilise pas moins d’une vingtaine de variétés, au fil de ses belles créations telles que le ceviche de daurade façon Acapulco, concombre et tomate de Bruno Cayron et chile guajilla, puis la déclinaison de veau, purée d’aubergine “tatemada” (c’est-à-dire légèrement brûlée) accompagnée d’une parfaite sauce bordelaise réalisée, comme il se doit, avec un miroir de vin rouge et discrètement relevée au piment chipotle, ou encore le dessert en trompe-l’œil à l’avocat, chocolat blanc et citron vert, trois des propositions qui figuraient le soir de notre visite dans le menu dégustation du jour. Découverte en 4 assiettes à 85 €, Oxte en 6 assiettes à 105 €. Accords mets et vins : 4 verres 56 €, 5 verres 68 €. Menu à 55 € au déjeuner.

Midi à 14 h et 19 h à 20 h 30 • Fermé samedi et dimanche • Prix moyen : 95 €