Shangri-La Paris Summer by la Bauhinia

Le Shangri-La Paris annonce l’arrivée de Quentin Testart, 28 ans et à l’heure actuelle plus jeune chef exécutif des palaces parisiens, pour prendre la relève du talentueux Christophe Moret, qui avait obtenu 2 étoiles au Guide Michelin. Jusqu’au mois d’octobre, La Bauhinia prend ses quartiers d’été dans l’un des jardins les plus secrets de la capitale à l’abri des regards et faisant face à la tour Eiffel. Summer by La Bauhinia est une invitation à un voyage culinaire qui s’affranchit des codes classiques de la gastronomie et est résolument tourné vers la mer avec des saveurs venues des quatre coins du monde. Quentin Testart, qui a fait ses armes dans des brigades prestigieuses, a pour ambition d’inscrire le Shangri-La Paris dans une cuisine d’instinct, plus spontanée et calée sur la criée de Lorient, les saisons d’un marché francilien. Les plats raffinés et généreux présentent des dressages élégants et des associations de saveurs audacieuses. Parmi les incontournables, on retrouve le maigre cuit à basse température dans une feuille de bananier, accompagné d’une fondue de carottes, haricots plats et coco, le homard, travaillé en petits raviolis pastel qui nagent dans un bouillon wonton ou le rouget présenté en portefeuille avec de jeunes pousses d’épinards, arrosé d’un vrai jus de bouillabaisse. Les végétariens se régaleront avec une assiette pensée comme une bouillabaisse de légumes, de fleurs de lotus au curry-coriandre et gel de yuzu et les aficionados de viandes, avec une entrecôte Wagyu à la béarnaise herbacée. Le chef pâtissier breton Maxence Barbot, l’un des grands noms de la scène pâtissière française, offre toujours des desserts légers, sans sucre et saisonniers. Un régal dans l’assiette et pour les yeux dans ce magnifique jardin avec vue sur la tour Eiffel.