Saveurs Sud Américaines chez Selva

Cocktail pisco sour, ceviche, sauce chimichuri, nikkei… la cuisine sud américaine joue les stars à Paris ! Quand Guillaume Pierrat, ex-cadre dans de grandes entreprises françaises, décide de se lancer dans la restauration il opte pour une carte d’une bistronomie d’inspiration péruvienne et colombienne. Pour que tout soit à l’unisson, le cadre de son restaurant, agrémenté d’une belle terrasse d’angle avec vue sur le musée de Cluny, mise sur la même note. Mission parfaitement remplie, avec une déco colorée et chaleureuse, rehaussée de quelques boiseries évocatrices de l’ex-empire inca. Tout ce qu’il faut pour passer un agréable moment, tout en appréciant la cuisine du chef d’origine colombienne Felipe Camargo qui ne manque pas de talent. Ce dernier nous a régalé avec son ceviche clasico (16 €), parfait pour patienter sans impatience, la superbe et tendre côte de bœuf maturée 30 jours (90 € pour 2) cuite à la perfection dans un four à la braise, et servie avec une fantastique sauce chimichurri nikkei et de grosses frites également succulentes. Un grand moment gourmand, et sûrement l’une des meilleures côtes de bœuf de Paris ! La côte de cochon du Cantal sauce criolla/ananas (28 €) ou le poulpe à la braise sauce anticuchera (25 €) méritent aussi sans conteste une deuxième visite… Peu de choix à l’heure du dessert, mais le chocolat/coco (10 €) permet aux gourmands de finir sur une agréable note sucrée.

• Samedi de midi à 14 h et de 19 h à 22 h
• Fermé dimanche, lundi
• Prix moyen : 50 €.