Savourer un grand champagne est toujours un moment intense. Mais celui-ci l’est plus encore quand, grâce à l’appétence pour le meilleur de G.H. Mumm, cet instant plaisir se métamorphose en expérience novatrice. En septembre, sous la houlette du chef de caves Laurent Fresnet, ont été présentés des verres révolutionnaires qui bouleversent nos perceptions des bulles. élaborés avec le neuroscientifique Gabriel Lepousez et le designer Octave de Gaulle, ces réceptacles à sens réinventés partent de la passion des trois experts pour l’innovation et de la volonté de montrer combien G.H. Mumm magnifie les goûts du pinot noir, son cépage fétiche. Le défi était à la hauteur de l’histoire de la maison : révéler le spectre aromatique des cuvées rares, qu’il s’agisse du magnifique Millésimé 2013 à la complexité unique et aux riches nuances de fruits jaunes et blancs mûrs, ou de l’impressionnant Mumm Cordon Rouge Vinothèque 1961, que sa noblesse ancre dans le panthéon des plus grands vins du patrimoine champenois. Qu’ont de spécifique ces verres ? D’être le fruit des données les plus récentes, qui montrent que, devant la même coupe du même champagne, chaque individu éprouve des perceptions olfactives différentes. Lesquelles sont conditionnées par notre identité génétique, la mémoire, les émotions etc. Dès lors, en « changeant quelques paramètres, une expérience plus complète engendre un plus grand plaisir ». Concrètement, les verres un “normal” transparent, deux opaques dont l’un lisse et lourd teinté violet, l‘autre blanc sablé, presque “givré” à jambe fine et pied en aluminium changent la perception du vin. Dès lors, le moment Mumm se diversifie, provoque surprises et bonheurs.
Magnum Mumm Cordon Rouge Vinothèque 1961, 1 400 €. Mumm Millésimé 2013, 33,30 €. www.mumm.com
