La Grande Dame 2006 Veuve Clicquot

Guy Savoy : « Structure, puissance, raffinement, et puis quel nom, quelle bouteille ! La Grande Dame 2006 de Veuve Clicquot est une tête de cuvée assemblant huit grands crus historiques dont une majorité de pinot noir, au caractère vineux, bref un champagne on ne peut plus mythique. Tout est là pour séduire et offrir un plaisir intense. Une robe brillante dotée de reflets dorés, une bulle fine, un premier nez avec trame minérale voire saline, des notes d’acacia, de pivoine, de fruits frais comme la poire et la pêche de vigne, puis d’autres toastées de noisette ou d’amande. Ensuite on perçoit du nougat, du gingembre, du citron confit. Il offre aussi une texture soyeuse croquante, une finale fraîche et généreuse : c’est grand. Je l’intégrerai à des viandes blanches, notre homard rôti servi avec des lentilles coraillées, voire notre volaille de Bresse en papillote et girolles comme un pot-au-feu. »