Erso, une vague de saveurs à Saint-Ambroise

Dans le très “foodies” quartier Saint- Ambroise, Erso déferle comme une vague de modernité. Ce nouveau restaurant, dont le nom signifie vague en coréen, est l’œuvre de Marine Bert et Yann Placet, un duo de trentenaires aux parcours étoilés. Leur concept ? Une bistronomie créative qui allie l’exigence de la haute gastronomie à l’esprit décontracté du bistrot. La cuisine d’Erso, orchestrée par Yann Placet, joue la carte de l’audace et de la précision. Le chef, formé auprès de grands noms comme Anne-Sophie Pic et Guy Savoy, compose des assiettes graphiques aux associations de saveurs inattendues. On y découvre des langoustines, tomates cerises séchées, raisins blancs marinés, gel de tagète, voile d’eau de fenouil, et sabayon safran/amaretto (18 €), ou encore une caille farcie XO, échalotes, mousseline d’épinards à l’huile de sésame, blettes multicolores, prunes datil, émulsion de baies de genièvre et jus de viande (27 €). Les desserts ne sont pas en reste, à l’image des figues rôties, crème praliné/pécan, crumble au thym, glace tonka et ganache au chocolat à l’huile d’olive (10 €). L’espace, conçu par l’agence Escalier D, s’articule autour d’une cuisine ouverte centrale, véritable cœur battant du restaurant. Deux salles distinctes offrent des ambiances complémentaires : l’une lumineuse donnant sur rue, l’autre plus intime avec vue sur une cour verdoyante. Le décor, d’inspiration scandinave, joue la carte de la sobriété avec des matières naturelles et des lignes épurées. Côté cave, Marine Bert, formée à la sommellerie dans de belles adresses, propose une sélection de vins français incluant des cuvées naturelles et biodynamiques. L’accent est mis sur des accords mets-vins soigneusement pensés pour s’accorder avec les créations du chef. Erso se positionne comme une adresse où la rigueur technique côtoie une certaine fantaisie culinaire, dans un cadre à la fois élégant et chaleureux. Une proposition qui surfe habilement entre tradition et modernité, à l’image de cette nouvelle génération de chefs qui réinvente les codes de la gastronomie parisienne.

• 12 h 15 à 14 h et 19 h 30 à 22 h
• Ouvert du mardi au samedi
• Prix moyen : 55 €