Jouvence

Nouvelle adresse du quartier d’Aligre, le restaurant de Romain Thibault installé en lieu et place d’une ex-boutique d’apothicaire ne manque pas de cachet, avec sa belle salle à manger qui a conservé les boiseries et les miroirs d’autrefois et son sol en faïence à l’ancienne… mais qui a dans le même temps pris un sacré coup de jeune, avec la belle table haute incurvée qui prolonge le bar, ses tables claires ceinturées de métal, ses globes accrochés sous de hauts plafonds, et ses confortables banquettes bleu pétrole. Jeune chef passé aux fourneaux du Pintxo et de l’Antre Amis, Romain Thibault y propose une cuisine bistronomique bien venue dans le caravansérail gourmand des environs. À sa carte figure par exemple une (excellente) saucisse au couteau escortée d’huîtres de Marennes (14 €), le tout posé sur un inutile beurre Bordier aux algues (car apportant, selon nous, une saveur trop poissonneuse à ce duo inattendu mais pourtant réussi). La carte du printemps propose du bar de pêche rôti, brocoletti grillé, jaune d’œuf confit à l’huile citron ou un bœuf de Salers d’Arnaud Billon, spaghetti de salsifis. Un éclair au chocolat grand cru, agrémenté d’éclats de praliné, gavottes, citron vert apporte une exquise conclusion sucrée à ce repas (8 €) tout comme les madeleines chaudes à la bergamote pour lesquelles il faut compter 10 minutes d’attente. N’hésitez pas à piocher l’un des vins dits naturels de la carte : ils sont remarquablement choisis et très agréables à boire. C’est assez rare pour être souligné. Une table à découvrir ! Menus à 24€, 32€ et formule à 19€ au déjeuner. Menu-dégustation en 5 services à 55€.

De 12 h à 14 h et de 19 h à 22 h
Fermé dimanche et lundi
Prix moyen : 45 €. 

Photos : http://www.luckymiam.com/jouvence/