Pianovins, une table de poche au juste prix

C’était autrefois Les Déserteurs, restaurant ouvert par des transfuges du Sergent Recruteur, qui a finalement été repris par une équipe de choc composé de Michel Roncière et Éric Mancio. Ces deux grands professionnels ont officié pendant près de 20 ans dans le prestigieux restaurant triple étoilé de Guy Savoy, l’un en cuisine et l’autre en salle comme chef sommelier. Une sacrée référence ! Avec sa vingtaine de couverts, cette table de poche est selon nous l’une des meilleures affaires du moment. Déjà, nous avons aimé son cadre de bistro sympa, avec à droite de l’entrée, une cuisine de poche ouverte faisant face à des mange-debout… un emplacement idéal pour apprécier le ballet bien réglé de la mini-brigade au cours du repas. Malgré des prix d’une très grande sagesse, c’est bien de la grande cuisine, entre classique et bistronomique, qui est au programme ! Les menus dégustation (55 € en 5 assiettes ou 67 € en 7 assiettes) changent chaque semaine au gré des saisons et du marché. Nous avons été séduit par une délicate courge butternut, œuf de poule cassé et parmesan, puis une délicieuse poêlée de cèpes de Lorraine au lard grillé et persil plat parfaitement al dente, suivie d’un filet de saint-pierre de petite pêche à la cuisson millimétrée, accompagné d’une purée de patate douce et d’une râpée de noix de muscade, puis d’un sublime perdreau de chasse rôti à la perfection, donc très légèrement rosé, servi avec un magnifique chou longuement confit au jus, et enfin un succulent riz au lait à la praline rose. Ici, en plus de se régaler, il y a tout pour découvrir d’excellents vins à prix convenable. De quoi décerner, sans hésiter, à cette table la palme de l’un des meilleurs rapports qualité-prix à Paris ! Menu à 37 € (au déjeuner).

• De 12 h à 14 h et de 19 h à 22 h
• Fermé dimanche et lundi
• Prix moyen : 45 €.